История двух чайных держав
Чайная культура Индии в современном понимании зародилась в XIX веке. Первый чайный сад в Ассаме заложили в 1837 году, а коммерческое производство здесь стартовало в 1840-х. Китайские саженцы не прижились, зато местный ассамский сорт породил мощнейшие кусты с крупными листьями. Так появился знаменитый ассамский чай, который сегодня занимает половину всего индийского чаепроизводства.
А что же Кения?
История кенийского чая менее продолжительна. Первый чайный куст здесь высадил в 1903 году британский фермер Г. К. Камерон. Саженцы он привёз из Индии. Эксперимент удался на славу, но по-настоящему серьёзно чаеводством в Кении занялись лишь в середине 1920-х. За сто лет страна стала одним из крупнейших поставщиков чёрного чая в мире.
Интересный факт: ассамский сорт, завезённый в Кению из долины Брахмапутры, в африканских высокогорьях преобразился до неузнаваемости, так как приобрёл уникальные вкусовые оттенки.
Таким образом, кенийский чай не копия индийского. Это два разных продукта со своей историей и ценностью каждый.
Терруар: где рождается характер
Самая глубокая разница между кенийским и индийским чаем заключается в том, где и как они произрастают.
Индийский чай выращивают в трёх великих регионах, в каждом из которых он обретает уникальные черты благодаря совокупности местных природных факторов.
Ассам (северо-восток Индии) — родина самого крепкого и насыщенного индийского чая. Он растёт в долине реки Брахмапутры, где жаркий влажный климат заставляет лист накапливать максимум дубильных веществ. Именно ассамский чай даёт знаменитый солодовый привкус и бархатную терпкость.
Дарджилинг (предгорья Гималаев) — местность, где чайные кусты окутаны туманами, растут медленно и дают тонкий, мускатный вкус. Чай из Дарджилинга называют «шампанским среди чаёв».
Нилгири (южная Индия) — место рождения мягкого, ровного чая с фруктовым ароматом. Чайные кусты растут здесь на высокогорье, на высоте от 1650 до 2120 метров над уровнем моря, что наделяет лист нежной сладостью и лёгкой цитрусовой нотой.
Кенийский чай — почти весь высокогорный. Плантации в стране расположены на высоте от 1400 до 2600 метров над уровнем моря. Почвы — красные, обогащённые железом и вулканическими минералами. В горах почти нет насекомых-вредителей, поэтому кенийские чайные сады обычно не обрабатывают пестицидами. Этот факт делает чай из Кении одним из самых экологичных в мире.
А ещё инсоляция на африканских плантациях в разы больше, чем на индийских. Климат Кении способствует тому, чтобы чай получался плотным, маслянистым, с терпким вкусом и повышенным содержанием кофеина. При этом аромат листа, постоянно «купающегося» в солнечных лучах, сложно назвать разнообразным. Появляются привлекательные фруктовые ноты, но дальше них без должной обработки дело не пойдёт.
Итак, кенийский чай отличается экологичностью и повышенным содержанием кофеина. Индийский чай демонстрирует баланс вкуса и аромата, разнообразие сортов, произрастающих в разных чаепроизводящих регионах.
Сравниваем вкус и качество
Оценивать вкус индийского и кенийского чая по принципу «что лучше» — всё равно что сравнивать баранки и тульские пряники. И те и другие прекрасны, просто по-разному.
Индийский чай: богатый, глубокий, с чёткими терпкими нотами. Ассам — солодовый и пряный. Чай Южной Индии GFOP — цветочно-фруктовый, с цитрусовой свежестью.
Кенийский чай: более дерзкий, с ярко выраженной кислинкой и долгим сладким послевкусием. В его вкусе всегда есть фруктовые или ягодные акценты, а аромат динамично переходит из древесного в сторону цветов.
Считать, что кенийский чай хуже или лучше по качеству, чем индийский, — неверно. В Африке большой процент производства приходится на гранулированный чай, поэтому в листовом виде его пробовали немногие. В то же время качественные кенийские цельнолистовые чаи, такие как наш Кенийский OP, начинают встречаться на российском рынке всё чаще.
Индийский чай: что попробовать у AROMA TEA COFFEE
Линейка индийских чёрных чаёв, представленная в нашем ассортименте, — одна из самых востребованных. И в каждом чае живёт душа своего региона.
Ассам TGFOP (крупный лист) — истинная жемчужина, идеальный утренний чай «с характером». Аббревиатура TGFOP расшифровывается как Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Это премиальный цельнолистовой чай с повышенным содержанием золотистых типсов (нераспустившихся почек). Вкус — бархатный, с кедровыми нотками. Солодовый оттенок проявляется в послевкусии.
Ассам FBOP (средний лист) — классика на каждый день. FBOP расшифровывается как Finest Broken Orange Pekoe. Не пугайтесь: «брокен» — это не пыль, а аккуратно ломанный лист для более быстрой и крепкой экстракции. Заварка содержит типсы и даёт фруктово-цветочный аромат с нотками абрикосов. Терпкость выше среднего. Настой янтарный.
Индия GFOP (крупный лист) — чай родом из южной Индии, из региона Нилгири). GFOP расшифровывается как Golden Flowery Orange Pekoe. Чай удивляет сочетанием крупного листа и золотистых типс. Вкус — игристый, с цитрусовой свежестью и сливочной бархатистостью, минимально терпкий.
Индия FP (средний лист) — обволакивающий, согревающий, лёгкий. FP — это Flowery Pekoe, что обозначает листья среднего размера, скрученные в спирали, с небольшим содержанием типс. Это классический индийский чай с изюминкой: есть лёгкая пряная кислинка во вкусе и медовые нотки в аромате.
Ассам OPA (крупный лист) — в меру крепкий и очень ароматный, идеален для тех, кто ценит баланс. OPA расшифровывается как Orange Pekoe категории А. Это крупный однородный лист, туго скрученный, без типс. Вкус гармоничный, горьковато-сладкий с ягодной кислинкой. В аромате — ноты горького шоколада и фруктово-ягодные оттенки.
Ассам PEKOE — ещё одна бодрящая классика. Обозначение Pekoe указывает на то, что чай состоит из листьев определённого размера и не содержит типс. Листочки чуть крупнее и жёстче, чем в OPA, поэтому заварка получается крепче. Присутствуют яркие динамичные ноты: пряные, фруктовые, медовые. Послевкусие увлажняющее, сладковатое.
Кенийский чай: с чего начать знакомство
Чай из Кении всё ещё считается новинкой на рынке России. Если вы хотите оценить его вкус самостоятельно, начните с крупнолистового Kangaita OP. Это довольно редкий образец хорошего цельнолистового чая из Африки. Сорт выращен на высокогорных плантациях региона Kangaita. Характерная продольная скрутка листа выдаёт в нём далёкого потомка ассамских кустов, но с полностью преображённым вкусом.
Kangaita OP — чай, в котором много кофеина. Хотя тонизирует мощно, пьётся он легко. Даёт яркий, тёмно-коричневый с красным отливом настой. Вкус — терпкий, с выраженной кислинкой, горечью и увлажняющим сладким послевкусием. Аромат раскрывается по ходу чаепития: от танинного, землистого к ягодному и цветочному.
Какой чай полезнее: индийский или кенийский
Чёрный чай полезен независимо от страны происхождения. В нём много антиоксидантов, витаминов и микроэлементов. Он помогает укрепить сердце и сосуды, улучшает пищеварение и налаживает обмен веществ. Активизирует мозговую деятельность и даже снижает риск деменции.
Но есть и региональные отличия. Индийский чай лидирует по общему содержанию катехинов, обладающих антиоксидантными свойствами. Кенийский чай, благодаря экологичности выращивания, не даёт пестицидной нагрузки и содержит максимум минералов из вулканических почв.
Таким образом, полезными свойствами обладает любой чёрный чай, неважно откуда он. Польза — везде, но её оттенки и дополнительная экологическая нагрузка могут различаться.
Как заваривать кенийский и индийский чай, чтобы не разочароваться
Для заваривания индийских и кенийских чёрных чаёв мы даём одинаковые рекомендации.
Настаивание в кружке (классический европейский способ)
Возьмите 1 г чая на 100 мл воды либо одну чайную ложка на стандартную кружку 250-300 мл. Залейте водой 90-100°C и настаивайте 3-5 минут.
Из-за высокого содержания кофеина кенийский чай Kangaita OP лучше заваривать меньше, 3-4 минуты. В противном случае горечь может перебить остальные оттенки. А вот кенийский чай с молоком и сахаром — настоящий хит, он полностью раскрывается.
Заваривание проливами (для гайвани, керамики или любителей экспериментов)
Возьмите 5-7 г чая на 100-120 мл.
Залейте водой 90-95 °C. Для кенийского Kangaita OP — до 98°C.
Технический пролив (промывка чая) — 5-10 секунд. Затем быстро слейте воду.
Далее залейте заварку на 20–30 секунд. Каждый следующий пролив увеличивайте на 5-10 секунд.
Большинство цельнолистовых чаёв (Ассам TGFOP, Индия GFOP, Kangaita OP) выдерживают 3-4 пролива.
В термосе
Берите 3-4 г чая на 500 мл, залейте водой от 80 до 95 °C и закройте в термосе на 15-20 минут. В случае с кенийским чаем лучше брать меньше заварки (2-3 г на 500 мл), чтобы не переборщить с горечью.
Гастрономические пары: с чем сочетаются индийский и чёрный чай
Индийские чаи традиционно пьют с молоком, сливками и сахаром. В них добавляют лимон и мёд. Такие напитки прекрасно сочетаются с острой и пряной пищей, мясными блюдами; фруктовыми и ореховыми закусками, финиками, сухофруктами; свежей выпечкой.
Кенийский чай Kangaita OP также отлично пьётся с молоком и мёдом. Также можно дополнить чаепитие финиками, сухофруктами, любыми орехами; вялеными морепродуктами и сырами (солёные продукты оттеняют сладкое послевкусие); мясными блюдами, фруктами, свежей сдобой.
И всё-таки, что лучше?
Ответ на этот вопрос дать трудно.
Индийский чай — это богатство традиций, разнообразие регионов и глубина вкуса. Кенийский — дерзость новичка, экологичность и яркий запоминающийся характер.
Попробуйте оба. Возьмите классический Ассам TGFOP для ежедневного чаепития и кенийский Kangaita OP для знакомства с африканской экзотикой. И, возможно, ваш личный ответ на вопрос «какой чай лучше» появится уже после первой пары чашек, а через некоторое время вновь изменится...